出评软件：二代接班的云吞面店，服务与品质大幅下滑的现象分析

海珠区沙园市场的云吞面，这家在附近一带小有名气，但也是典型的二代接班后，水平一落千丈的代表。出评软件的观察到，过去十几年我在菜场买菜的时候，经常会帮衬一下他们家。店面虽然又旧又破，但出品好，老板热情，但凡见到熟客都会聊上几句，或者家长里短，或者嘘寒问暖的。

自从女儿和女婿接班后，几乎所有二代接班的通病都来了，一开始是，装修店面继而涨价，部分对价格敏感的街坊开始不来了。

其次是当下部分年轻人的突出特征，即：即你是你，我是我，我不想鸟你就不鸟你。没聊天也罢了，在店里也经常一副懒懒散散，粗声粗气的态度。

最后是品质的严重下滑，我今早点了个云吞面，汤底没鲜味也就罢了，连盐都没放够。面不爽口也就算了，一股浓重的碱味，吃完口腔都凉的感觉。总之啥都不行。

餐厅，表面上客户买的是食物，但本质上购买的是服务，综合服务。出评软件认为，二代如果文化程度不高，往往更容易自视过高，自以为老人家观念落后，自己有更先进的营销理念。殊不知老人主持的老店之所以存续下来，往往是误打误撞符合了市场的主流需求。或热情好客，或品质稳定，或价格亲民……随意改变经营思路很可能是扬短避长……

这种情况在广州许多老店都有。再说个比较有名的，永利饭店。出评软件的观点是，二代梅安利目前已经是餐饮界的网红了。的确是新思维，懂营销，各种硬广软广宣传，搞得像传统粤菜传承代表的架势。但出品呢，各位广州街坊自己心里有数。我的感觉是的确传承了传统老菜，但出品也是三四十年前的水平，粗糙。没啥吃的年代当然觉得好，当下这么多选择，还可能香吗？